一、糧食。

糧食是酒本，釀酒更好的糧食是高梁。為什么苦澀的高粱吃起來不好吃，但卻是釀酒的好原料？這是因為高梁皮中含有單寧和花青素，使高粱口感澀，顏色紅，但使釀酒香。它有點像葡萄。拉菲、奔富等紅酒釀造的葡萄皮厚，味道澀，不太好吃。正是這種厚厚的不好吃的葡萄皮，讓紅酒口感豐富，妖嬈可口。皮很薄，吃著甜葡萄，但釀酒不好。

二、酒曲。

曲子有什么作用？決定酒的風格！為什麼？由于釀造過程中，曲量較大。遵仁臺品牌醬香型白酒，曲量與糧食比例為1:1。下一斤高梁在窖坑里，我們要加一斤曲子。

釀酒曲量很大，所以曲子決定了酒的風格。70%的酒是由曲子決定的。

三、水。

水是酒的血液。所有好酒都有好水源。沒有好的水源，就不可能釀出好酒。五糧液有眠江水，洋河靠近洋河，茅臺，習酒，滬州靠近赤水河。

釀造，不是制造。制造業是工業化生產，是物理學，釀造是微生物發酵，是生物學。釀酒是微生物在工作，人類只創造適合微生物生長的環境。因此，釀酒對環境的要求非常嚴格。

四、工藝。

工藝是酒的出身。醬香工藝是石窖發酵。濃香技術，就是在地上挖坑，發酵泥坑。清香工藝是將氣缸埋在地下，發酵氣缸。米香工藝，就是把缸放在地上發酵。兼香工藝，多偏向濃香工藝。不同的工藝產生不同風格的葡萄酒。

就像人的出身一樣，工人、農民、干部、軍人，不同的家庭背景，孩子的氣質，性格，甚至價值觀都不一樣。

五、年份。

酒年代表學歷。有人小學畢業，有人高中畢業，有人大學畢業，有人博士畢業...不同學歷的人素質不同。

釀款酒釀造后，一周內出廠，相當于小學畢業；一年出廠，相當于高中畢業；三年出廠，相當于本科畢業；六年出廠，相當于研究生畢業；二十年出廠，相當于博士后；三十年出廠，士。

總之，什么決定了酒的好壞？糧食、酒曲、水、工藝、年份這五個基本東西。

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